Κερκυραϊκή μαγειρική και συνταγές
Η κουζίνα της Κέρκυρας είναι κατά βάση Μεσογειακή με το ελαιόλαδο ως βάση. μαζί με όσπρια, ζυμαρικά, λαχανικά και αρκετά μυρωδικά και καρυκεύματα. έχει αρκετές ιδιαιτερότητες σε σχέση με την κουζίνα της ηπειρωτικής Ελλάδας, κυρίως λόγω της Βενετσιάνικης κατοχής που διήρκεσε κοντά 400 χρόνια. Αυτές οι ιδιαιτερότητες έχουν να κάνουν τόσο με τον τρόπο μαγειρέματος όσο και με ταις ονομασίες πολλών φαγητών. Επίσης κάποια σημάδια στην τοπική μαγειρική έχει αφήσει και το σχετικά σύντομο πέρασμα των Άγγλων από την Κέρκυρα. Ο πιο συχνός τρόπος μαγειρέματος είναι στην κατσαρόλα, η οποίο χρησιμοποιείται στην Κέρκυρά και τα Επτάνησα περισσότερο από ότι στην υπόλοιπη Ελλάδα.
Τα πιο δημοφιλή Κερκυραϊκά φαγητά είναι:
Παστιτσάδα: Η χωριάτικη συνταγή γίνεται με κόκορα (στα Κερκυραίικα "κόκορος"), ενώ στην πόλη την κάνουνε και με μοσχάρι. Το κρέας μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με μια παχιά ντοματόσαλτσα με πολλά μυρωδικά (γαρύφαλλο, κανέλλα, δάφνη) και σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια. Είναι μάλλον η πιο αγαπημένη συνταγή των Κερκυραίων και σερβίρεται συχνά σε γιορτές και αργίες.
Σοφρίτο: Λεπτές φέτες μοσχαριού σε μια σάλτσα από λευκό κρασί, πολύ σκόρδο και πολύ μαϊντανό.
Μπουρδέτο: Ψάρι (συνήθως σκορπιός αλλά και οποιοδήποτε άλλο πετρόψαρο) μαγειρεμένο σε μια κόκκνινη σάλτσα με μπόλικο κοκκινοπίπερο.
Μπιάνκο: Πετρόψαρα στην κατσαρόλα με πατάτες, σκόρδο και λεμόνι.
Τσιγαρέλι: Άγρια χόρτα με πολύ κοκκινοπίπερο.
Τζαλέτια με σκορδαλιά: Κεφτέδες απο ξεψαχνισμένο αλμυρό μπακαλιάρο, σερβιρισμένα με σκορδαλιά από πατάτα (αλιάδα)
