Παστιτσάδα
Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή που μου έμαθε η γιαγιά μου, η κυρα Ρήνη. Μην τσιγκουνευτείτε το λάδι και τα κρεμμύδια, η παστιτσάδα ΔΕΝ είναι συνταγή για δίαιτα!
Πάιρνουμε 1 κιλό κόκορα ή μοσχάρι, το κόβουμε σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε σε ρηχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε 3 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να εξατμιστεί (για να "¨ψοφήσουνε" τα κρεμμύδια). Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές.
Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό (και κρασί αν θέλουμε), 4-5 γαρύφαλα, 2-3 φύλλα δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλας και τοα φήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές ντοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να "στυψει" μέχρι να διακρίνεται το λάδι.
Σερβίρουμε με ζυμαρικά της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση όμως με πέννες ή χοντρά μακαρόνια και τριμμένο τυρί.
Εναλλακτικά, αντί να βράσουμε το κρέας σε νερό (και κρασί) και να προσθέσουμε πελτέ στο τέλος, μπορούμε να το βράσουμε και σε 4-5 ώριμες τριμμένες ντομάτες, μόνο που τότε το κρέας θα αργήσει να μαλακώσει.
