Σοφρίτο
Παίρνουμε 1 κιλό μασχάρι κομμένο σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε, καθώς το αλεύρι θα αποτελέσει τη βάση της σάλτσας.
Τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το κρέας και στηνίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε 8-10 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια λευκό κρασί και λίγο ξύδι και με ξύλινη σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το αλεύρι.
Βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να "στύψει" η σάλτσα. Προσοχή γιατί προς το τέλος η σάλτσα θα αρχίσει να κολλάει. Ξύστε προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα.
Σερβίρουμε με ρύζι ή/και πουρέ και συνοδεύουμε με λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση το ίδιο που χρησιμοποιήσαμε στο μαγείρεμα.
